一头牛卖168万元，“牛肉中的爱马仕”到底贵在哪儿？

这两天，一头日本和牛“松阪牛”拍卖出168万元人民币高价的音讯，引起热议。有网友表明，能拍出这身价简直是“牛”生巅峰。

说起和牛，就不得不提一个听起来夸姣的姓名“雪花牛肉”，红白相间、错落有致的牛肉，口感特别新鲜。在日本，这种牛肉肌理之中的网状细微脂肪，还被描述为“霜降”。

日本和牛肉风味共同，细嫩多汁，肌肉脂肪中饱满脂肪酸含量很低，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，声称世界上最贵重的牛肉。产出这种极品牛肉的，到底是什么样的牛呢？

和牛其实是“混血儿”

和牛肉尽管现在是日本的一张手刺，但事实上和牛并不是100%的“土著”，而是以明治年代之前就存在的日本原种牛为根底，和外来牛交配改进出来的“混血儿”。

身价不菲的和牛，生活环境也令“人”仰慕。听说，和牛在成长历程中，尽享高档待遇，每天都会在草场优哉“漫步”。养殖员还必须播映美丽的音乐，调理它们的情绪，营建轻松高兴的成长环境。

现在，在日本之外，也有牛肉声称是“和牛”，例如澳洲牛肉因其血缘与日本和牛极为挨近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但这种“和牛”日本并不认可。2007年，日本农林水产省便已发布清晰原则，规则只要在日本本乡养殖成长的牛才可以被称为和牛。

假如现在想在国内吃到正宗的日本和牛肉，那是没戏。由于从2001年日本产生疯牛病疫情起，我国已制止进口日本牛肉，所以国内能吃到、买到的“和牛”根本都来自澳洲。

不过，根据道，日中两国正在就康复日本产牛肉对华出口打开终究和谐，日本期望最快2020年康复出口。或许不久的将来，小伙伴们就能吃到正宗日本和牛肉了。

“雪花牛肉”也分等级

“和牛”是一种总称，分类有几种，分别是黑毛和种、褐毛和种、短角和种、无角和种。品种不同，每一种牛的肉质也略有不同。

其间，最知名的是黑毛和种，这种品种的牛，牛如其名，全身都是黑色，在乳房和腹壁有白斑。像这次拍出高价的松阪牛，以及大名鼎鼎的神户牛、近江牛都是这个品种。其肉质细腻柔软，“霜降”较多，脂肪熔点低，也是现在市场中交易量最大的。

相比较而言，褐毛和种肉质偏瘦，但牛肉风味愈加浓郁。短角、无角两个品种的牛肉的“霜降”较少，产值也比较低。

除了不同品种的差异之外，和牛肉也有凹凸之分。日本人对和牛肉进行了等级分类，从高到低共分为五个等级，即AAAAA1。

一般在A3以上等级的和牛肉，具有显着且散布均匀的“霜降”，肉质较为超卓。假如等级可以到达A那就是和牛肉中的尖端肉，可以说是“牛肉中的爱马仕”了。