会员风采（38）| 玉阁中餐厅，夏之时令，食之鲜味

寻味在此时，清夏风味至

夏之时令，食之鲜味

淮扬荟萃，玲珑美食

5月18日，玉阁中餐厅“清夏风味至”夏季品鉴宴圆满结束

江苏餐饮协会会长于学荣先生、

五季首席食养顾问周晓燕老师等多位南京本地媒体大咖莅临

共鉴玉阁中餐厅夏季养生时令美馔

《黄帝内经》早有“智者之养生也

必顺四时而适寒暑”之明训

炎炎夏日，拂去尘俗的喧嚣与繁华

觅一处幽静，品一杯香茗，享一席美飨

觅一处幽静，品一杯香茗，享一席美飨

风起玉阁

玉阁·中餐厅主打淮扬菜
以淮扬传统文化和烹饪技艺为基底
在口味创新与健康养生中作出了独具匠心的探索与平衡

玉阁·中餐厅也是南京为数不多的金梧桐2星餐厅
将淮扬美食的精髓延续至食客五感中
构建起一幅全景式新淮扬画卷
令食客观之可悦目、尝之可悦舌、感之可悦心

时令之鲜

夏季之飨，时令品鲜

一半入诗，一半入菜

玉阁呈献这场味蕾盛宴

邀您共同品鉴

陈年花雕蒸鲥鱼

“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先”

鲥鱼只在春末夏初时才洄游至淡水

此时鲥鱼体强力壮，满腹膘腴，肉肥味美

佐以陈年花雕蒸制，鲜香回甜，酒香浓郁

《中华本草》中有记载：鲥鱼味甘性平，补中益气，温补脾肺

熟醉冰镇龙虾

卤水中加入绍兴花雕酒进行调味
浓郁香甜，口感丝滑
玉阁中餐厅的熟醉小龙虾，口味相对清淡
能吃出小龙虾原本的鲜香
冰冰凉凉的醉卤，清爽鲜甜
自带柔和微醺的酒香

五季糟香四宝

醉和糟都是以酒为媒，自来有“糟醉一家”之说
江浙沪地区不仅善用酒“醉”，同样善用酒“糟”
如果说醉菜味清冽，那么糟货的味则是醇厚
糟醉后糟香馥郁、挥之不去
清甜冰凉，鲜弹入味
足以唤醒夏日里疲惫的味觉感官

油咸蛋黄蔬菜塔

高邮产麻鸭，高邮人同样擅长腌蛋。

《随园食单·小菜单》中提到：

”腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多。“

选用来自高邮的咸鸭蛋，只取油多光亮的蛋黄，

搭配新鲜的生菜和切碎的乳酪，

不失咸蛋黄本味的基础上增加了丰富的味觉层次。

松露烧肉焖鮰鱼

鮰鱼外形色泽红亮，鱼皮胶滑黏糯，不卷不破
鱼块肥腴饱满，像豆腐一样入口即化，卤汁浓厚细腻
散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞赏：

“石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。”

孢子甘蓝炒膏蟹

相比卷心菜，孢子甘蓝口感更嫩，

等量的孢子甘蓝中蛋白质和维C的含量是卷心菜的两倍

非常适合搭配油脂高类的食物

蟹块膏质红润稠密，香滑可口

与孢子橄榄同烹，甘甜浸透蟹肉

除此以外，南京五季凯悦臻选酒店玉阁·中餐厅
还有良多星厨风味、时鲜诱惑
只待你亲自解馋

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